У кулінарії гвоздика застосовується для приготування маринадів (грибних, фруктово-ягідних, м'ясних, овочевих, рідше рибних). Суміші прянощів, в які входить гвоздика, використовується в кондитерському, рибоконсервному і ковбасному виробництвах.

У бутонах гвоздикового дерева великий вміст ефірної олії, його частка доходить до 20% від ваги, також до складу входять такі речовини: каріофіллен, глікозиди, олеанолова кислота, дубильні речовини, гумулен, вітаміни А, В, С, високий вміст речовин мінеральних - кальцію, магнію, фосфору, заліза. Основний компонент ефірної олії - евгенол частка понад 70%, евгенолу ацетат близько 13%, каріофіллен (5-12%), бензиловий спирт, гептанол, ванілін і інші речовини.

Склад: перемелені бутони гвоздикового дерева

Харчова та енергетична цінність на 100 г:
Калорійність: 274 ккал
Білки: 6 г
Жири: 13 г
Вуглеводи: 27 г